Công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn

Công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn này do cô nàng 9X Lê Hồng Ngọc (24 tuổi, Hà Nội) chia sẻ và đã nhận được hơn 3.200 lượt chia sẻ trên diễn đàn nấu ăn của facebook. Theo cô bí quyết để làm kim chi ngon chính là thời gian và nguyên liệu. Dưới đây là công thức bí mật để có một mẻ kim chi Hàn Quốc ngon chuẩn.

 

Công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn:

 
Hồng Ngọc cho biết, chị gái cô đã từng sống và làm việc tại Hàn Quốc vài năm vì thế khi trở về nước, chị đã hướng dẫn cô cách làm kim chi. Mỗi lần làm kim chi khá mất thời gian nên Hồng Ngọc cũng ái ngại, xong vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn của nó khiến chồng cô mê mẩn. 
 
Theo cô nàng 9X này, để làm được kim chi cải thảo ngon thì chị em cần phải lựa chọn nguyên liệu phù hợp và tính thời gian thật chuẩn.
 

1. Cách chọn cải thảo ngon để làm kim chi:

 
Cải thảo dùng để muối kim chi phải chọn cải to, chắc, nặng tay. Nếu cải nhẹ sẽ bị ọp và khi muối sẽ kém ngon. 
 
Cải thảo Việt Nam thường bé hơn cải Hàn nên 5kg khoảng 3 cây cải là được. Nếu 4-5 cây thì không ngon vì cải hơi ọp.
 
Theo Hồng Ngọc, làm kim chi không có công đoạn nào khó. Tuy nhiên các công đoạn đều có sự liên kết với nhau. Chỉ cần một khâu bị lỗi cũng sẽ khiến mẻ kim chi bị hỏng. Thế nên, khi muối kim chi cần cẩn thận một chút, nếu không kim chi rất dễ bị ủng, nhớt hoặc không hút nước, không ngấm.
 
 

2. Bí quyết để kim chi ngon chính là thời gian:

 
Nguyên liệu làm kim chi rất quan trọng nhưng nếu thời gian không chuẩn sẽ làm hỏng cả nguyên liệu. 
 
Chẳng hạn như thời gian để chiết nhân kim chi hợp lý nhất là khoảng 10 tiếng kể từ lúc rắc muối. Nếu để quá lâu vì kim chi sẽ bị khô và không ngấm. Kết quả là mẻ kim chi đó rõ ràng đã chua nhưng cải thì lại rất hăng và chưa chín.
 
Cũng theo Ngọc, muối kim chi ở Việt Nam khá khó vì thời tiết khá thất thường. Trời lạnh cần để kim chi ở ngoài 3-4 ngày mới lên men. Trời nóng chỉ cần 8-12 tiếng. "Nếu không chú ý thời tiết để sau thời gian lên men mới bỏ kimchi vào tủ lạnh thì kimchi rất dễ bị chua loét", Ngọc bật mí.
 
 

3. Công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn:

 
Đây là công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn mà Hồng Ngọc đã bật mí cho các chị em. Tinchieu.com chia sẻ để các chị em có thể tham khảo:

 

* Chuẩn bị:

 
- 5 kg cải thảo (chọn cải thật chắc, lá xanh, 5kg khoảng 2-3 cây cải là ngon)
 
- 0.5 kg hành tây
 
- 1 quả lê nhỏ khoảng 2 lạng
 
- 0.5 kg củ cải
 
- 1 củ cà rốt nhỏ
 
- 6 - 8 quả ớt sừng (nếu cay quá thì bớt ớt lại)
 
- 2 lạng tỏi đã bóc vỏ
 
- 1 mẩu gừng non bằng đốt ngón tay cái (gừng già cho vào rất đắng)
 
- 2 lạng hành lá (có thể thay hành lá bằng hẹ cũng rất ngon)
 
- 2 thìa bột nếp
 
- Mắm tép biển hàn quốc hoặc nước mắm ngon
 
- 1 lạng ớt bột chuẩn Hàn Quốc (không dùng ớt bột Việt Nam vì ớt Hàn Quốc có màu đỏ đẹp, ít cay hơn)
 
- Muối.
 

* Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon chuẩn:

 
Bước 1: Khâu rắc muối:
 
- Cải thảo bổ đôi. Khứa 1 vết nhỏ ở giữa. Nhúng cải vào nước, rồi nhấc lên để cải ráo bớt nước.  
 
- Dùng muối hạt để rắc đều vào từng bẹ cải thảo. Rắc đều vào phần bẹ trắng. Không rắc vào phần lá xanh vì lá xanh rất nhanh chín. Nếu rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kim chi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua là mẻ kim chi coi như hỏng.
 
Lưu ý: Rắc muối chứ không phải ngâm nước muối vì nếu ngâm nước muối cải sẽ không giòn, bị ủng, nhớt.
 
- Rắc muối xong, cứ khoảng 15-20 phút lại phải đảo cải 1 lần (đảo ở đây là cho cải ở dưới lên trên, ở trên xuống dưới). Đảo khoảng 2-3 lần, kiểm tra bẹ cải dẻo, có thể uốn cong mà ko gãy là ổn. 
 
- Sau đó, đem cải thảo rửa 3-4 lần nước là sạch, nước trong veo. 
 
- Xếp cải vào rổ, để cải thẳng, kê rổ nghiêng là sẽ ráo hết nước (tốt nhất cứ chờ để cải ráo tự nhiên, nếu vắt khô cải dễ bị nát, mất giòn).
 
Lưu ý: Thời gian rắc muối, chờ cải dẻo khoảng 1.5 tiếng. Thời gian để cải ráo nước khoảng 1.5-2 tiếng.
 
Trong thời gian chờ cải ráo nước, bạn sẽ chuẩn bị nhân để chiết nhân.
 
Bước 2: Chuẩn bị nhân:
 
- Quấy cháo: Pha 2 bát con nước (bát ăn cơm), 2 thìa bột nếp (đong vừa đủ, không đong quá đầy làm cháo bị đặc quánh). Hòa tan ở ngoài rồi bắc lên bếp quấy. Đợi sôi lăn tăn thì thêm 3 thìa đường. Tắt bếp, để cho thật nguội thì mới dùng.
 
- Củ cải, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hoặc nạo sợi khoảng 2-2.5 cm (không nên thái dài và to, lúc cho vào từng bẹ lá rất khó). 
 
- Hành lá rửa sạch, thái tầm 2 cm.
 
- Hành tây, lê, ớt, gừng, tỏi gọt vỏ, bỏ hạt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu khó xay có thể thêm 1 chút cháo hoặc nước mắm (không dùng nước lọc).
 
- Đổ hết hỗn hợp đã xay vào một cái âu lớn thật sạch. Thêm 2 thìa muối tinh, 2/3 bát nước mắm, 1 bát ớt bột Hàn Quốc. Sau đó trộn đều, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5-10 phút cho ớt bột nở ra. Chị em có thể nếm hỗn hợp xem đã vừa chưa. Nếu thấy nhạt có thể nêm thêm muối. 
 
- Sau đó, cho nốt củ cải, cà rốt, hành lá đã thái vào hỗn hợp trộn tiếp.
 
Vậy là hoàn thành xong hỗn hợp nhân, chuyển sang công đoạn chiết nhân.
 
Bước 3: Chiết nhân
 
- Đeo găng tay cao su. 
 
- Đặt nửa cây cải thảo đã ráo nước vào chậu nhân. Để cải thảo ngửa mặt cắt và nằm ngang, chiều cuống ở bên tay trái, lá bên phải. Mục đích để như này để tay trái nhấc cải thảo, tay phải bốc nhân và chét vào từng kẽ lá. 
 
Lưu ý: Khi chiết nhân chị em chỉ cần chét vào chỗ bẹ trắng, còn chỗ lá xanh chỉ cần bôi, vuốt. Đừng để hỗn hợp vào lá xanh, nếu không lá xanh chín, chua, nhũn, nát mà phần bẹ trắng lại không ngấm. 
 
- Sau khi chiết xong từng kẽ lá, chị em cuốn sao cho gọn rồi để vào hộp. Nên để cải thảo ngửa vì úp sẽ khiến nhân rơi hết ra ngoài.
 
- Đối với trời mùa đông lạnh, kim chi phải để 2 ngày ở ngoài mới chín. Nhưng sau 24h thì các chị em mở hộp, đeo găng tay và ấn vào kim chi để cho các bọt khí và nước trào lên. Nếm thử thấy chưa chua thì để thêm 1 ngày nữa. Hôm sau thấy chua rồi thì cho vào tủ lạnh, ăn đến đâu thái đến đó.
 
- Thời gian muối 5kg kim chi cải thảo theo công thức này mất khoảng 3-4 tiếng.
 
Kim chi cải thảo có thể ăn kèm với rất nhiều món khác nhau trong bữa cơm gia đình. Như ăn kèm đồ nướng, mỳ tôm hay dùng để nấu canh ăn với cơm cũng rất ngon. Ngoài ra, thái nhỏ kim chi rang cùng cơm cũng rất tuyệt vời.
 
 
Sưu tầm

 

Loading...

Advertisement
Advertisement